目前我國廚房機(jī)械行業(yè)存在著產(chǎn)品品種少、切菜機(jī)成套性不強(qiáng)、科技開發(fā)能力薄弱、性能不穩(wěn)定等問題,與國外廚房機(jī)械行業(yè)的差距較大.因而,國內(nèi)大部分的食品生產(chǎn)企業(yè)更傾向于引進(jìn)國外全新的或使用過的廚房機(jī)械產(chǎn)品.引進(jìn)國外的廚房機(jī)切菜機(jī)房的照明與清潔，對于保證切菜機(jī)設(shè)備的運行切肉機(jī)與維護(hù)保養(yǎng)有著極為重要的關(guān)系。因為司爐人員為了保證設(shè)備正常供汽，隨時都要巡回監(jiān)視和調(diào)整保養(yǎng)每一個機(jī)件與部位，如沒有良好的照明條件，運行人員的工作是無法進(jìn)行或進(jìn)行工作是不的。另一方面，設(shè)備不清潔，容易造成機(jī)件腐銹，藏有隱患，同時有些故障也不易及時發(fā)現(xiàn)，影響切菜機(jī)的運行。如某單位就因切菜機(jī)房地面和溝道內(nèi)多年不清理，經(jīng)常漏水也未發(fā)現(xiàn)，使省煤器煙道堵塞，設(shè)備受到腐蝕，因此造成了停爐事故。實踐證明越是黑暗、潮濕骯臟的地方，越是容易產(chǎn)生故障。所以切菜機(jī)房的清潔整齊和良好照明已成為切菜機(jī)運行的一個重要前提。

所有的切菜機(jī)維護(hù)保養(yǎng)工作都在切斷電源的情況下進(jìn)行。

1.每次用完后，對機(jī)器認(rèn)真清理，清理時不得用銳器接觸輸送帶及壓菜帶，也不得用噴水管噴淋。

2.輸送帶與壓菜帶如發(fā)現(xiàn)松滑，應(yīng)及時調(diào)整漲緊螺栓或調(diào)整彈簧壓力至適當(dāng)位置，帶兩端的拉力或壓力應(yīng)基本相等，否則輸送帶或壓菜帶就發(fā)生跑偏現(xiàn)象。

3.檢查三角帶的宋金和磨損情況，并及時調(diào)整和更換。當(dāng)三角帶松動時，松開漲緊機(jī)構(gòu)螺栓進(jìn)行調(diào)整是三角帶漲緊后緊固螺栓。

4.每班往棘輪內(nèi)、齒輪、鏈輪上注油一次，選用20號機(jī)油，每次加注量以十滴為宜，軸承內(nèi)的潤滑脂，根據(jù)使用情況適量添加和更換，選用鈣基脂潤滑脂。

5.在機(jī)器工作中，如果機(jī)器聲音不正常時，立即停車檢查，待故障排除后，方可繼續(xù)工作。