真空滾揉機(jī)真空包裝按排氣方法不同，有加熱排氣和抽氣密封兩種。前者是通過對(duì)裝填了食品的包裝容器先進(jìn)行加熱，通過空氣的熱膨脹和食品中水分的蒸發(fā)將包裝容器中的空氣排出，再經(jīng)密封、冷卻后，使包裝容器內(nèi)形成的真空度。抽氣密封則是在真空包裝機(jī)上，通過真空泵將包裝容器中的空氣抽出，在達(dá)到真空度后，立即密封，使包裝容器內(nèi)形成真空狀態(tài)。與加熱排氣法相比，抽氣密封法具有能減少內(nèi)容物受熱時(shí)間，好地保全食品的色、香、味，因此，抽氣密封法應(yīng)用較為廣泛，尤其對(duì)加熱排氣傳導(dǎo)慢的產(chǎn)品更為合適。
實(shí)驗(yàn)用真空滾揉機(jī)：
實(shí)驗(yàn)室用小型真空滾揉機(jī)是我公司根據(jù)市場需求開發(fā)的一種小型設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品加工實(shí)驗(yàn)室，學(xué)院食品工程實(shí)驗(yàn)室，食堂，以及餐飲行業(yè) .
滾揉機(jī)在肉制品加工過程中的應(yīng)用.已越來越受到肉食加工廠家的青睞.
滾揉又稱按摩，是通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成的，它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的一道工序，是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典型。對(duì)產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。